La tarta de zanahoria que vamos a hacer hoy esta hecha con ingredientes 100 % naturales, sin azúcar y sin harinas.
Ingredientes para un molde pequeño de 18-20 cm (di tienes uno grande hay que poner doble)
- 125 gr. de almendras molida
- 50 gr. de coco rallado molido
- piel de limón, mandarina o media naranja (mejor si es bio)
- 150 gr. de zanahoria rallada
- 2 huevos
- 1/2 sobre de levadura en polvo para bizcochos
- 125 gr. de yogurt griego natural o de yogurt de coco
- 70 gramos de dátiles sin huesos
- una pizca de sal
- Aceite de coco para engrasar el molde
Preparación:
Precalentar el horno a 180 grados
Engrasar el molde que vas a usar con aceite de coco.
Triturar las zanahorias y las pieles de limón juntas en una procesadora de alimentos (o en Thermomix 10 segundo a velocidad 4). Sacar casi toda la zanahoria y poner los huevos sin lavar la batidora, batir los huevos con una pizca de sal y un poco de zanahoria para obtener un huevo batido color naranja.
Batir el yogurt con los 70 gr. de dátiles hasta obtener una crema dulce.
A este punto en un bol juntamos todos los ingredientes líquidos, el batido de huevo y el batido de dátiles y yogurt, agregamos levadura, harina de almendras y coco rallado. Mezclamos todo y rellenamos el molde previamente engrasado.
Cocinar en horno precalentado a 180 grados para 25-30 min.
Dejamos enfriar, desmoldamos y decoramos con coco rallado.
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