Aprovechamos del día de San Valentín para hacer unos corazones «oreo» Keto rellenos de crema de avellana y crema de pistacho, puedes hacer las 2 cremas o quedarte con la que mas te gusta pero estoy segura que cualquiera de ella te servirá para reconciliarte con tu pareja.
Puede que la pareja perfecta exista pero lo mas habitual es que haya incomprensiones y pequeños conflictos… a veces somos espejo de nuestra pareja, exactamente como estos corazones.
Un año mas una receta que dejará tu pareja sin palabras y no habrá otra solución que reconciliarse y olvidar los antiguos problemas.
Ingredientes para hacer las galletas:
- 150 gr. de harina de almendras
- 5 cda. harina de coco
- 1 cucharada bien abundante de cacao negro amargo
- 130 gr. mantequilla de pasto bio o ghee ayurvedico
- Una pizca de sal
- 1 huevo bio L
- 4 cda. de edulcorante Eritritol pulverizado (pasarlo por Thermomix o por un molinillo algunos segundos)
Ingredientes para el relleno:
- 150 gr. de avellana tostada o pistacho tostado
- 100 ml de crema de coco (la parte solida de una lata de leche de coco)
- 10 gotas de extracto de Stevia natural (yo uso el de @PamiesVitae)
- 1 pizca de sal
NOTA: si no dispones de un extracto de estevia natural es mejor que uses Eritritol, el sabor de la stevia comercial puede estropear el postre. Puedes sustituir usando eritritol liquido o 1 cda. de eritritol pulverizado (pasado por un molinillo).
CONSEJO: usas Thermomix no pongas menos de 150 gr. de frutos secos para hacer la crema porque esta maquina no procesa bien pequeñas cantidades y i pones menos te quedarán trozos grandes dentro.
Preparación
Precalentar el horno a 180 grados.
Derretir la mantequilla.
Mezclar en un bol harina de almendras con la harina de coco, el cacao, el edulcorante y una pizca de sal.
Agregar la mantequilla a la mezcla de harinas removiendo con una cuchara, agregar el huevo batido y remover muy bien hasta obtener una masa moldeable.
Dejar reposar la masa 30 minutos en la nevera. Si no tienes tiempo puedes ponerlo 10 minutos en el congelador.
Aplastar con un rodillo poniendo un papel antiadherente arriba y abajo para que no se pegue. Cortar la masa y con un aro de pastelería a forma de corazón y dar forma a las galletas.
Hornear 10 minutos a 180 grados. Dejar enfriar.
Para la crema del relleno necesitamos usar una procesadora de alimentos, yo voy a usar Thermomix pero puede ser otra.
Antes que todo hay que pulverizar los frutos secos triturando a velocidad 4-5 para 10 segundos.
Ahora agrega 100 mL de crema de coco y el endulzante que has elegido.
Procesa sin temperatura para 2 minutos a velocidad 4.
A este punto puedes rellenar los corazones con la crema y disfrutar de una tarde romántica delante de una película.
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