Hoy voy a hablarte de mi bizcocho de coco keto «bomba de grasas» que utilizo a diario para llevarme un tentempié keto cuando no estoy en casa.
Ya que no soy muy amiga de los edulcorantes solo los utilizo ocasionalmente y me he acostumbrado a prescindir de ellos.
Este bizcocho de coco keto está muy bueno tal cual ya que el coco tiene un dulce natural que lo hace muy agradable sin necesidad de agregar edulcorantes.
Ingredientes para molde rectangular 22 x 10 cm
- 3 cda. Harina de coco
- 2 cda. Coco rallado o de harina de almendras
- 2 Huevos bio L
- 100 ml Leche de coco (45-80 % de coco)
- 50 gr. Aceite de coco
- 1 cucharadita de levadura química para bizcochos
- Una pizca de sal
- 5 gotas de extracto de vainilla sin azúcar
- 12 gotas de stevia liquida (glucósido de steviol) o puedes agregar un poco de edulcorante de estevia 100 % natural, que es un edulcorante casero que hago a partir de stevia en planta seca, visita mi otro post para ver como se hace.
- NOTA: atención según el tipo de leche de coco o de harinas que usas puede ser que haga falta agregar entre 20 y 50 mL de agua
Opciones para saborizar:
- Topping de Nueces, coco laminado, sésamo
- Zumo de naranja, piel de naranja
- Zumo de limón, piel de limón
- Chocolate negro y cacao
Preparación de la versión base:
Precalentar el horno a 185 grados.
Derretir a baño maría (o en microondas) el aceite de coco. Reservar.
En un bol mezclamos todos los ingredientes líquidos, agregamos una pizca de sal y uno a uno, removiendo constantemente, agregamos los ingredientes sólidos.
Debe de quedar una masa homogénea que no sea ni demasiado solida ni demasiado liquida. Puede variar el resultado según el tipo de harina de coco y según el endulzante que uses así que si quedara demasiado seco tener a mano un poco de agua para corregir. Tiene que ser húmedo pero al mismo tiempo moldeable con una paleta de silicona. Si no es así agrega agua poco a poco removiendo.
Rellenar el molde y hornear 35 minutos en horno a 185 grados.
Opcional: Topping de coco laminado, nueces y sésamo.
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